我国大米加工业呈现快速发展 后期前景广阔
——国内大米加工业发展现状及前景展望

当前，我国稻米加工基本处在一个初级加工阶段。近几年，低水平的重复建设，造成碾米工业生产能力大大过剩；企业规模小、分布散等问题严重制约着稻米资源的深加工利用；而长期以来产业分工的局限，也影响着米制食品工业的发展。最近两年，受原料价格高、大米需求不振等影响，我国大米加工企业利润空间不断被压缩，开工率普遍不高，整体收益有所下降。后期经营策略和发展前景亟待改善。

一、我国大米加工业发展现状

（一）加工能力及效益提升，但利润空间缩小

近两年，国内稻谷原料价格持续高位坚挺，而大米市场需求相对疲软，尤其是南方地区，市场呈现出“稻强米弱”现象，使得米厂利润空间不断缩小，开工率普遍不高。据中国粮食行业协会的统计，2005年，我国大米年加工能力已达到1.2亿t，比上年增加2 984万t，而当年实际生产量只有2 900多万t，生产利用率不到30%。同年，中国粮食行业协会入统企业全年大米加工总量达到29 145 705 t，比上年增加6 574 313 t，比上年增长29.1%；工业总产值736.8亿元，比上年增长3.5%；产品销售收入751.6亿元，增长5.9%；年末从业人数13.7万人，增长18.8%。入统企业利润总额达到13.1亿元，比上年增长42.4%；资产负债率由上年的71.9%下降为63.6%，一年下降了8.3%，好于面粉行业和油脂行业。

（二）新一轮重复建设出现，生产利用率不高

近两年，我国大米加工行业在走出低谷的同时，也出现了新一轮重复建设，产能空前过剩，生产利用率不高，“大洗牌”山雨欲来。中国粮食行业协会会长白美清表示，大米加工企业乃至整个大米加工行业必须摒弃以量取胜的传统思路，树立“以优取胜”、理性经营、整合提升的新理念。据了解，当前大米加工行业在旧的经营理念的影响下，各地“遍地开花”，建小厂、小作坊与建大厂同时并进，形成行业内产能大量过剩，开工严重不足。据中国粮食行业协会的统计，2005年大米加工入统企业由上年的5 666家上升到7 260家，一年增加1 594家，而许多产量小的小厂、小作坊还未统计在内。这种一拥而上的势头，到现在还未有所收敛，下一步必然会带来竞争的加剧，淘汰的加快，资产的损失和资源的浪费。另外，目前我国大米加工行业多渠道、多元化经营的格局已经形成，加上外资企业正由油脂业向面粉加工业、进而向大米加工业大规模挺进，国内企业面临全方位的竞争。

（三）稻谷原料供应渠道呈现单一化

2006年，国内粳稻供应能力增加，籼稻部分供不应求。2006年，我国稻谷产区水稻生长期间台风、涝灾、干旱、病虫害等自然灾害频频发生，在一定程度上抑制了水稻单产的增加，导致稻谷总产量较2005年略有降低。预计2006年我国稻谷播种面积为2 885万hm2，总产量为18 009万t，比上年的18 059万t下降0.28%。其中，早籼稻产量与上年基本持平，中晚籼稻同比下降2.3%，粳稻增加5.9%。粳稻的增产，使得加工企业摆脱了前几年原料供应紧张的局面；而南方部分籼稻品种产量、质量的双下降，以及国家继续实行最低收购价政策，市场可供加工企业采购的货源减少，尤其是沿海地区的早稻，以及湖北、四川等地的中籼稻表现明显。随着农户手中余粮的销售殆尽，收购了大量托市稻谷的国有粮库的话语权逐渐增强，临时储备稻谷也逐渐成为加工企业主要的原料来源。据统计，2005/2006年度国家共收购1 228.3万t托市稻谷，其中早稻456.8万t，中晚稻771.5万t ；在2006/2007年度，截至2006年12月15日，共收购托市稻谷855万t，其中早稻375万t，中晚稻480万t。

（四）大米消费持续增加，产业发展前景看好

2006年，国内稻谷产量约1.8亿t，消费总量1.87亿t，当年供需仍存在缺口。从消费情况看，我国60%以上的人口以稻米为主食，由于北方稻米生产发展较快，食用需求量不断扩大，稻米口粮消费在总消费中所占比例逐年增加，从10年前的10%左右升至近两年的86%～88%，其中，优质米、粳米消费量上升趋势较为明显。另外，稻米的工业和饲料消费也在持续增加。据了解，我国大米的工业消费份额常年稳定在1%～2% ；另外，前期由于玉米价格相对较高，同时华南稻米退出保护价收购，作为主要的饲料原料的玉米消费地位有所削弱，稻米、小麦等品种饲料用量则相应提高，而其他如酿造、制药、米粉等行业近年的蓬勃兴起，对稻米需求量的增加也起到了有力的促进作用。

二、后期国内大米加工业发展前景预测

（一）我国稻米深加工产业发展前景广阔

近些年，我国年产稻谷稳定在1.8亿t左右，每年可产生3 000万t稻米副产品，这其中集中了64%的稻米营养素，一直未能得到有效利用。而稻谷产后深加工前途广阔，不仅能把稻谷加工成优质米，而且可制成营养米、发芽糙米、米制方便休闲食品，还可加工成大米淀粉、大米蛋白、米糠营养素、米糠多醣以及其他高附加值产品。从这些方面看，通过深加工可使稻谷、稻米成为“摇钱树”。近几年，一些水稻产区的企业与科研单位已在稻谷深加工研发方面取得了可喜的进展。

（二）立足创新，建设现代化的大米加工业

国家主席胡锦涛在中央经济工作会议上提出：要把发展现代农业作为推进新农村建设的着力点。而作为现代农业体系的重要组成部分，大米加工等农产品加工业的现代化，是实现农业现代化的必然要求。要完成大米业现代化的任务，必须立足于创新，包括思想创新、理论创新、科技创新、机制创新、组织形式和经营模式创新等诸多方面。现代大米业的发展过程，其实就是贯穿着创新的过程。只有以创新为灵魂，苦干实干，才可以在大米加工上大做文章，做大文章。

（三）以优取胜、理性经营将成为稻米加工企业的主导战略思想

在新的市场形势下，我国大米加工业要健康、协调、快速的发展，必须转变观念，坚决摈弃以量取胜的做法，树立以优取胜的思想和理性的经营观念，以优良的技术、优质的管理，掌握具有优势的自主知识产权，创造优秀的名牌产品。同时，要掌握稻米产业发展的规律性，既要注意大胆进取，又要注意步骤稳妥；既要注意当前利益，又必须着眼长远效益；既要注意量的增长，更要注意质的提升；既要注意硬件的更新，更要注意软件的创新与提高；既要注意增创利润，又要注意规避风险。

（四）大米加工业整合提升力度将进一步加大

我国大米行业面临着“小、散、低”的现状，必须加大整个行业整合提升的力度，才能把有效的资源合理配置成最佳组合，从而形成最佳效益，发挥出自己的整体优势。实践已经证明，大型企业、骨干企业的抗风险能力较强，发展后劲较足。在市场经济条件下，国内大米加工业要发挥优势，扬长避短，通过整合提升，形成优势产业、优势企业，把企业做强做大。而这一整合提升的过程，既是不断深化改革、调整结构的过程，也是不断创新、开拓前进的过程。在这个过程中，要注意运用市场经济的方法，通过完善市场竞争环境等方式，达到有效配置资源；要以自主创新带动名牌产品，以名牌产品为纽带去发展壮大；要以骨干企业为核心，采取灵活多样的方式，扩大联合；要使行政、中介、企业三方面形成合力。

（五）米制品加工业发展环境向好

加快发展国内稻米产业，在振兴已有的碾米工业的同时，也要不断推进我国米制品加工技术进步和主食品工业化的进程。目前，我国米制品加工业多数还处在分散、小型、独立经营状态，产供销基本分离，行业领军企业尚未出现，组织化程度较低，各种工业化生产米制品尚有待全面推进。但经过近20年的探索，随着经济发展、科技进步，米制品研发、工业化及产品市场开拓已经有了一定的基础。凭借我国稻米生产的资源优势和南方地区广阔的消费市场，以及传统的米制食品的出口地位，米制品产业有望做大做强。当前，米制品加工业已迎来机遇，但也存在着挑战。国内企业发展米制品加工，要突破传统的工业格局和分工，立足于发挥已有的资源优势，提升产品的附加值和企业的经济效益，并结合企业实际，真正把建立循环经济和节约型社会落实到位，实现大米加工业的振兴和持续发展。

当前，我国大米加工业正在进入成长期，同时又面临着难得的机遇期。据中国粮食行业协会统计，全国大米加工业的入统企业（日产30 t以上）2001年为2 763家，加工量为866.2万t，产值为186.7亿元，利润2.2亿元；到2005年已发展为7 260家，产量达到2 914万t，产值737亿元，利润上升为13.1亿元，发展速度较快。当前，有利的国际、国内形势，使得国内大米加工业又面临新的机遇，加工企业应以科学发展观为指导，不断壮大我国现代大米行业，使我国的大米加工业持续、快速、和谐发展。◎